Carnosin hat viele Funktionen im Körper. Es bindet und eliminiert schädliche Substanzen durch Chelatisierung (Komplexbildung). In der Muskulatur wirkt Carnosin als Puffer, der saure Endprodukte der Muskelkontraktion bei sportlicher Betätigung aufsaugt. Dadurch werden die Muskeln vor Übermüdung geschützt, ihre Funktion gestärkt und einem möglichen Kräfteversagen vorgebeugt. Carnosin trägt auch zur Reduzierung der Telomerverkürzung bei und fängt reaktive Sauerstoff- und Stickstoffspezies ab, die Hauptverantwortlichen für den Alterungsprozess.
Besonders vielversprechend ist Carnosins Wirkung auf AGE's, Moleküle, die durch chronische Zuckerexposition entstehen und ihre ursprüngliche Funktion verlieren. Carnosin wirkt diesem Prozess entgegen und verlangsamt somit den Alterungsprozess. Studien zeigen, dass Carnosin mit einer Verlängerung der Gesundheitsspanne und der Lebensspanne verbunden ist, dank seiner positiven Auswirkungen auf Telomerabrieb, Inflammaging und Proteostase.
