Was ist Resveratrol?

Das "französische Paradoxon" offenbart, wie Franzosen trotz einer Ernährung, die reich an Fetten ist, und regelmäßigem Rotweinkonsum eine hohe Lebenserwartung genießen. Ein wesentlicher Faktor hinter diesem Phänomen ist Resveratrol, ein in bestimmten Rotweinsorten wie dem Pinot Noir reichlich vorhandenes Polyphenol. Mit einer Resveratrol-Konzentration von bis zu 2,78 mg pro 100 Milliliter weist der Pinot Noir antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften auf, die zur Gesundheit beitragen können.

Interessanterweise spielt das in der französischen Küche häufig vorkommende Fett eine wichtige Rolle bei der Absorption von Resveratrol. Da Resveratrol fettlöslich ist, erleichtert der Verzehr von Fetten die Aufnahme dieses Polyphenols durch den Körper. Dies könnte erklären, warum die Kombination aus fetthaltiger Ernährung und moderatem Rotweinkonsum synergistische Effekte auf die Gesundheit und Langlebigkeit hat. Resveratrol unterstützt nicht nur die Herzgesundheit und wirkt Alterungsprozessen entgegen, sondern wird durch die fetthaltige französische Küche auch effektiver vom Körper aufgenommen, wodurch das "französische Paradoxon" eine plausible Erklärung findet.

Die Rolle von Antioxidantien: Direkte und indirekte Effekte

Ein Antioxidans wirkt grundsätzlich entgegenstellend – es ist "anti", also gegen etwas gerichtet. Der Begriff "Oxidans" bezieht sich auf Sauerstoffradikale, gegen die sich Antioxidantien richten. Diese Moleküle unterstützen den Körper, indem sie freie Radikale einfangen, an sich binden und somit neutralisieren. Resveratrol ist bekannt für genau diese Fähigkeit. Zusätzlich gibt es traditionelle Antioxidantien wie Vitamin A, C, E, Beta-Caroten und Selen. Obwohl der Markt für diese Vitamine als Ergänzungsmittel groß ist, zeigten umfassende Studien keine signifikanten Vorteile einer solchen Supplementierung.

Indirekte antioxidative Wirkung

Über die direkte Neutralisierung von Sauerstoffradikalen hinaus existiert ein alternativer Mechanismus zur Antioxidation, der über den Transkriptionsfaktor Nrf2 verläuft. Resveratrol kann diesen Faktor aktivieren, der die Transkription von DNA moduliert und somit Entzündungsreaktionen und oxidativen Stress beeinflusst. Nrf2 ist entscheidend für die Aktivierung von Genen, die den Zellschutz in Reaktion auf solche stressigen Bedingungen verstärken, und spielt somit eine Schlüsselrolle in der Förderung der zellulären Resilienz.

Resveratrol: Ein Fokus der Wissenschaft

Resveratrol, ein vielseitiges Molekül im menschlichen Körper, wirkt auf mehreren Ebenen. Es stärkt das antioxidative System durch direkte und indirekte Mechanismen und fördert so lebenswichtige Schutzfunktionen.

Es zeigt Schutzwirkungen gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen und neurologische Zustände wie Alzheimer und besitzt zudem potenzielle krebshemmende Eigenschaften. Klinische Untersuchungen haben positive Effekte auf den systolischen Blutdruck bei Bluthochdruckpatienten und eine Senkung des Blutzuckerspiegels bei Diabetes mellitus festgestellt.

In-vitro-Studien unterstreichen die Rolle von Resveratrol als Aktivator der Sirtuine, bekannt aus der Forschung zu Nikotinamid Adenin Dinukleotid (NAD), und dessen Fähigkeit, die Lebensspanne zu verlängern. Die Liste seiner gesundheitlichen Vorteile wächst stetig.

Allerdings gibt es auch Hinweise auf negative Effekte einer übermäßigen Supplementierung, ein Phänomen bekannt als „Hormesis“ – das Prinzip, dass die Dosis das Gift macht. Kritische Effekte treten nur bei sehr hohen Dosen auf. Als sicher betrachtet wurde beispielsweise eine Dosis von 450 mg täglich für eine Person mit 60 kg Körpergewicht. Beim resveratrolreichen Pinot Noir würde dies etwa 22 Flaschen Wein entsprechen. Dank der Forschung kann das Molekül heute isoliert und in reiner Form konsumiert werden, womit die Nutzen maximiert und potenzielle Risiken minimiert werden.

 (Resveratrol in Pulverform)

Natürliche Quellen von Resveratrol

Resveratrol, ein ausgiebig erforschtes Molekül, findet sich in Beeren, Nüssen und dunkler Schokolade. Allerdings ist der höchste Resveratrol-Gehalt in den Traubenschalen zu finden. Während der Weinherstellung verbleiben Trauben zusammen mit ihren Schalen und Kernen über einen längeren Zeitraum in Weinfässern. Der Fermentationsprozess, bei dem der Traubensaft längere Zeit in Kontakt mit der Traubenhaut und den Kernen steht, führt zu einer Anreicherung von Resveratrol im Wein, was diesen im Vergleich zu Traubensaft reicher an Resveratrol macht. Zudem beeinflusst die Größe der Trauben und das Verhältnis von Schale zu Fruchtfleisch den Resveratrol-Gehalt wesentlich. Klimatische und Umweltbedingungen im Anbaugebiet spielen ebenfalls eine Rolle: Pflanzen, die in feuchteren Gebieten wachsen und häufiger Parasiten und Pilzbefall ausgesetzt sind, weisen tendenziell einen höheren Resveratrol-Gehalt auf. Mit anderen Worten, je herausfordernder die Umweltbedingungen, desto größer ist der Anteil an Resveratrol in den Pflanzen.